＜材料＞（2～3人分）
＊ニョッキ
カボチャ：約300g
強力粉：約90～100g
＊トマトソース
玉ねぎ：中1個（約250g）
トマト：3個（約400g）（缶詰のトマトでも可）
にんにく：5かけ
ひき肉：120g（合挽）
バター：20g
塩：適宜
ケチャップ：大さじ2
スープのもと：小さじ1
胡椒：適宜
＜作り方＞
1）玉ねぎはみじん切りにする。
2）トマトは皮を剥き、縦に8等分に切る。 硬めのトマトであれば（完熟でない場合）、8等分にしたものを更に横半分に切ってもよい。
3）にんにくは皮を剥き、みじん切りにする。
4）鍋にバターを溶かし、玉ねぎを炒める。 玉ねぎに火が通ったら、ひき肉を入れ炒める。
5）ひき肉にも火が通ったら、トマトを入れ炒める。 水を加えなくても野菜から出る水分で十分スープのようになる。 もし水分が足りないようであれば、水を多少加える。 アクが出てきたら取り除く。
6）5）を弱火～中火で煮続け、水分がちょうどよいぐらいに減ったら、塩、胡椒、ケチャップ、スープのもとを入れて味を調える。
7）カボチャを切り、皮も剥く。
8）カボチャを茹でる。 茹で上がったら鍋の水を捨て、マッシャー等でつぶす。（電子レンジでカボチャを柔らかくしてもよい。 やりやすい方法で柔らかくしてください）
わたしは、少な目の水で蒸し煮のようにし、こふき芋を作る時のように鍋を加熱しながら水分を飛ばし、すりこ木でつぶします。 こうすると、余分な水分も残らず、熱いうちにつぶせるので。
9）つぶしたカボチャの粗熱がとれたら、カボチャをボールに入れ、小麦粉を加え、手でこねて耳たぶぐらいの硬さにする。 その時使う野菜により水分が異なるので、小麦粉の量で調節する。
カボチャに限らず、ニョッキを作る時の野菜と小麦粉の割り合いですが、野菜：小麦粉＝3：1という目安を覚えておくと便利です。
今回使ったカボチャはホクホクしている種類で、こんなにきれいな黄色になりました（↓）
10）こねあがったニョッキを直径2～3cmの棒状にし、5～10mmほどの幅に輪切りにする。 輪切りにしたニョッキをフォークの背で押し、一つ一つ形を整える。
11）鍋にたっぷりの水を沸騰させ、10）でスライスしたニョッキを入れる。 ニョッキが浮き上がってきたら、更に1分間ほど茹で、鍋から取り出す。
12）6）で作っておいたトマトソースを火にかけ、茹で上がったニョッキを入れる。 ソース、ニョッキ共に温まったら出来上がり。
今回はトマトソースに入れて食べましたが、カボチャのニョッキは茹で上がったものにブラックペッパー、粉チーズ等をふりかけてそのまま食べても美味しいです。
今回作ったトマトソースは簡単に作れますし、ニョッキ以外にも使えます。 お好みで他の調味料を加えてもよいですし、チリコンカンのようにチリパウダー、クミンパウダー、コリアンダーパウダーなどのスパイスを加えても使えます。
